La normativa prevede che ogni Azienda, in cui si lavorano, depositano, confezionano / imballano o anche somministrano generi alimentari, debba elaborare e attuare un sistema di autocontrollo secondo la normativa HACCP, di cui al Regolamento REG CE 852/2004 e delle disposizioni emanate dalle Regioni territoriali di competenza. Queste normative introducono lo strumento dell’analisi dei pericoli nelle produzioni alimentari (HACCP) attraverso l’individuazione dei punti critici di controllo.
Il servizio di consulenza e i corsi di formazione erogati da Ecoproject e svolti sul territorio toscano sono aggiornati in base all’ultima delibera della Giunta Regionale Toscana Nr. 540/2024.
Il Manuale di Autocontrollo HACCP
Il Manuale di Autocontrollo HACCP è un obbligo e tutte le Aziende da redigere e tenere a disposizione degli Organi di Vigilanza (ASL, INAIL, DTL, ecc…) competenti sul Territorio, e l’autocontrollo è obbligatorio per tutti gli operatori che a qualunque livello siano coinvolti nella filiera della produzione alimentare.
- la normativa applicata;
- le procedure di verifica;
- la formazione HACCP del personale
Schede di registrazione
Le schede sono una parte fondamentale del manuale HACCP , con esse vengono registrate le osservazioni eseguite su punti critici di controllo.
